定南美食酸酒鸭


http://www.nenyn.com 发布时间:2014-06-09 16:24 来源:中国台湾网综合
定南美食酸酒鸭

  

  定南美食酸酒鸭

  定南的酸酒鸭当属定南第一名菜,来定南不可错过。是定南有名的地方特色菜,用料非常讲究,鸭是从农村买来的土鸭,肉不肥不腻。天九镇的酸酒鸭较为正宗。

  酸酒鸭的制作工序并不复杂,关键在于鸭子的挑选与酸酒(醋加上辣椒)的成色。鸭子不仅要不肥不瘦,最好是放养的,如果使用圈养的鸭子,鸭肉会变软。在鸭子的蒸制过程中,开水里放姜和八角,掌握好恰当的火候再将鸭子剁成细块,最后伴以农家酿制的米醋和辣椒,一道味道无穷的酸酒鸭就炮制成功了。

  

  定南特色菜

  特色之一

  谓之酸碱平衡,有利健康。定南的客家美食大都注意酸碱平衡,诸如定南名菜酸酒鸭时常与定南小吃灰水板搭配,就是酸碱平衡的一种配置。酸酒即米醋,酸酒鸭选择一种瘦肉型的鸭子,蒸熟之后切成小块码于盘上,再以酸酒(米醋)以及其他佐料浇之,便成为一种美味。米醋为酸性。而灰水板呢,是用草木灰化成水与磨好的米浆搅拌,并拌入新鲜韭菜,再蒸熟切成条块状,或烩或炒,为定南一种有名的小吃。

  特色之二

  谓之粗菜细作,大有吃头。定南的客家菜,其用料大都采自当地产的鱼、肉、菜蔬,或当地加工的豆制品,绝不用当下时尚的参鲍翅以及各种名贵的海鲜山珍,因此,粗菜细作,便成为其重要的特色。定南客家菜中有一味菜叫“豆叶干丝瓜”,乃是用晒干的豆叶和丝瓜切成片烩成,十分可口。

  特色之三

  谓之绿色食品,绝对环保。定南客家菜用料大都采自当地所产的鱼、肉、菜蔬,菜蔬都是施用有机肥、无公害和农药残存,猪是用绿色食品喂养的,故绝对都是绿色食品。在定南吃到的菜蔬,无论是上文提到的豆叶干丝瓜,还是野菜红皮菜,还有上海也有的青菜、茄子、空心菜等等,吃起来都特别美味。猪肉、牛肉或麂子肉,味道也都比城市的鲜美得多,因为它们都是绿色食品,是“自然鲜”。

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编辑:段雯婷

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